Больше эклеров, хороших и разных!

0
53

В кондитерском салоне на Якиманке не только угощают вкусными пирожными, но и делятся секретами того, как  из классической заварной трубочки с кремом сделать настоящее произведение искусства. Для любого эклера прежде всего важна основа. Она должна пропекаться равномерно. Для этого необходимо использовать подовую печь с каменным дном без обдува. Следующий этап — начинка. Здесь кондитеры рекомендуют взбитый ганаш — крем на основе шоколада с добавлением сливок. Чтобы разнообразить начинку, к ней добавляют необычные вкусы — фруктовый, ягодный, ореховый.

Последний этап – оформление — крайне важен в искусстве, в том числе, в кондитерском. Здесь отлично подойдут густой ганаш, пластинки из шоколада, глазурь. Чтобы сделать тонкий лист шоколада, необходимо использовать технику темперирования — замешивания и последующей формовки. В Гранд Эклере  используют велюровое покрытие — кракелин и кандурин. Последний придает глянцевый блеск деталям и позволяет создавать эффект золота или серебра.

Помимо эклеров  в  Гранд Эклере представлены и другие десерты — пирожные шу и гранд шу, макарон, шоколадные конфеты и мармелад ручной работы, которые можно купить с собой, а можно попробовать здесь же,  за одним из крошечных столиков у большого окна – почти как в кондитерской где-нибудь в Париже.

Источник: gastronom.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here